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步骤1
将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.
步骤2
在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄.
步骤3
将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开.
步骤4
锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可
用鹌鹑蛋可以做成鹌鹑蛋炒香菇 、鹌鹑蛋炒木耳 、蛋的大全蛋的大全鹌鹑蛋炒虾仁 ，做法做法做法做法下面是家常家常素炒鹌鹑蛋的具体做法 ：
准备材料：鹌鹑蛋23个 ，木耳适量 ，视频香菇适量 ，西芹适量 ，盐适量，糖适量 ，酱油适量，黑胡椒适量，葱适量，蚝油适量
1 、将买来的鹌鹑蛋煮好剥壳备用。
2 、将鹌鹑蛋放入油锅中过油 。
3 、鹌鹑蛋变成微黄 ，表层萎缩即可。
4 、锅中热油放入葱爆香 。
5、接着放西芹 、木耳 、香菇炒匀 。
6 、放入稍微炸过的鹌鹑蛋炒匀。
7、加入一勺酱油 ，半勺糖 ，一勺蚝油，少许盐和胡椒粉炒匀 。
8 、出锅装盘 ，撒上葱花即可食用 。
用料：
鹌鹑蛋 420克、清水 500克、食用盐 8克 、八角 8克 、桂皮 1克 、香叶 1克 、粗盐 1500克 ，电饭锅1个 、锡纸一张 。
做法 ：
1 、将鹌鹑蛋清洗干净，清洗可以加入少量食盐 。
2 、炒锅无水放入八角、桂皮 、香叶 、粗盐600克 。
3、开中小火进行翻炒 ，注意一直翻炒避免糊锅。
4 、翻炒至粗盐微微变黄色 ，香料出味即可关火 。
5 、电饭锅内胆底部铺一层锡纸。
6 、将炒好的香料粗盐倒入电饭锅里 ，然后将盐表面弄平 。
7 、把煮好的鹌鹑蛋一个个摆在炒好的粗盐上面。
8、将剩下的粗盐铺平再用锅铲稍微把表面粗盐压实 。
9 、电饭锅启动煮饭功能进行煮，煮好后转保温功能闷2小时后基本已入味 。
10、煮熟以后起锅。
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